РегистрацияВойти
Колбасы и мясокопчености

Колбасы и мясокопчености

Издательство:
Пищепромиздат
Категории:
Быт и увлечения, Кулинария и напитки, Промышленность и производство
Год издания:
1938
Город:
Москва
Аннотация:
Настоящий иллюстрированный альбом содержит обязательную рецептуру и способы приготовления колбас и мясокопченостей, утвержденные Народным Комиссаром Пищевой Промышленности СССР для предприятий Наркомпищепрома. Альбом рассчитан на инженерно-технический персонал колбасных предприятий и работников магазинов, торгующих колбасой и мясокопченостями.
Колбасы и мясокопчености [Текст] : [Рецептура и способы приготовления] : [Альбом] / А. Г. Конников ; Гл. упр. мяс. пром-сти. — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1938 (Л.). — 274 с. : ил.; 31×44 см.
Скачать PDF — 167.4МБ

Статьи

«Колбасы и мясокопчености» — гастрономическая утопия времен большого террора
«Колбасы и мясокопчености» — гастрономическая утопия времен большого террора
Изданный в 1938 году альбом «Колбасы и мясокопчености» поражает своим иллюстративным материалом. Мы выбрали из книги 124 иллюстрации колбас и мясокопченостей и создали красочный справочник по утопической колбасной гастрономии времен большого террора.

Иллюстрации из книги136

title
Ленинградский Мясокомбинат им. С. М. Кирова. Стр. 4
title
«Экстра» высшего сорта (с целым языком). Стр. 7
title
«Экстра» высшего сорта (с покрошенным языком). Стр. 9
title
Языковая высшего сорта (с целым языком). Стр. 11
title
Языковая высшего сорта (с покрошенным языком). Стр. 13
title
Харьковская высшего сорта. Стр. 15
title
Слоеная высшего сорта. Стр. 17
title
Глазированная высшего сорта «елочкой». Стр. 19
title
Глазированная высшего сорта «шахматная». Стр. 21
title
Прессованная высшего сорта. Стр. 23
title
Машинная обработка фарша для колбасных изделий. Стр. 24
title
Телячья высшего сорта. Стр. 27
title
Любительская высшего сорта. Стр. 29
title
Мартаделла высшего сорта. Стр. 31
title
Болонская высшего сорта. Стр. 33
title
Куриная вареная высшего сорта. Стр. 35
title
Докторская высшего сорта. Стр. 37
title
Ветчинно-рубленая первого сорта. Стр. 39
title
Отдельная первого сорта. Стр. 41
title
Куриная чайная первого сорта. Стр. 43
title
Казанская первого сорта. Стр. 45
title
Чайная второго сорта. Стр. 47
title
Чесноковая третьего сорта. Стр. 49
title
Набивка фарша в кишечные оболочки. Стр. 50
title
Сосиски советские высшего сорта. Стр. 53
title
Сосиски молочные высшего сорта. Стр. 55
title
Сосиски свиные высшего сорта. Стр. 57
title
Сосиски русские первого сорта. Стр. 59
title
Сосиски говяжьи первого сорта. Стр. 61
title
Сосиски сырые первого сорта. Стр. 63
title
Сардельки вареные первого сорта. Стр. 65
title
Остывание сарделек и вареных колбас. Стр. 66
title
Полтавская высшего сорта. Стр. 69
title
Краковская высшего сорта. Стр. 71
title
Киевская высшего сорта. Стр. 73
title
Куриная высшего сорта. Стр. 75
title
Охотничьи колбаски высшего сорта. Стр. 77
title
Украинская первого сорта. Стр. 79
title
Минская первого сорта. Стр. 81
title
Крымская первого сорта. Стр. 83
title
Баранья первого сорта. Стр. 85
title
Польская второго сорта. Стр. 87
title
Баранья второго сорта. Стр. 89
title
Литовская третьего сорта. Стр. 91
title
При загрузке фарша в машины операция осуществляется без соприкосновения рук рабочих с фаршем посредством специальных ковшей с откидным дном. Стр. 92
title
Салями свиная высшего сорта. Стр. 95
title
Салями особенная высшего сорта. Стр. 97
title
Салями деликатесная высшего сорта. Стр. 99
title
Салями русская высшего сорта. Стр. 101
title
Советская высшего сорта. Стр. 103
title
Польская высшего сорта. Стр. 105
title
Еврейская высшего сорта. Стр. 107
title
Брауншвейгская высшего сорта. Стр. 109
title
Угличская высшего сорта. Стр. 111
title
Тамбовская высшего сорта. Стр. 113
title
Туристские колбаски высшего сорта. Стр. 115
title
Суджук высшего сорта. Стр. 117
title
Украинская первого сорта. Стр. 119
title
Казахская первого сорта. Стр. 121
title
Московская первого сорта. Стр. 123
title
Любительская летняя первого сорта. Стр. 125
title
Сервелат высшего сорта. Стр. 127
title
Салями летняя высшего сорта. Стр. 129
title
Московская летняя первого сорта. Стр. 131
title
Любительская первого сорта. Стр. 133
title
Семиплатинский мясокомбинат М. И. Калинина производит твердокопченые колбасы. Стр. 134
title
Ливерная яичная высшего сорта. Стр. 137
title
Ливерная вареная первого сорта. Стр. 139
title
Ливерная копченая первого сорта. Стр. 141
title
Ливерная кроличья первого сорта. Стр. 143
title
Ливерная мюнхенская третьего сорта. Стр. 145
title
Ливерная растительная третьего сорта. Стр. 147
title
Кровяная первого сорта. Стр. 149
title
Кашная третьего сорта. Стр. 151
title
Варка печени и мясных продуктов. Стр. 152
title
Зильц русский высшего сорта. Стр. 155
title
Зильц красный высшего сорта. Стр. 157
title
Зильц французский высшего сорта. Стр. 159
title
Зильц белый первого сорта. Стр. 161
title
Зильц красный второго сорта. Стр. 163
title
Зильц серый третьего сорта. Стр. 165
title
Студень высшего сорта. Стр. 167
title
Студень первого сорта. Стр. 169
title
Машинная обработка фарша для зильцев и студней. Стр. 170
title
Мясной хлеб любительский высшего сорта. Стр. 173
title
Мясной хлеб лучший высшего сорта. Стр. 175
title
Мясной хлеб американский высшего сорта. Стр. 177
title
Мясной хлеб сырный высшего сорта. Стр. 179
title
Мясной хлеб кровяной высшего сорта. Стр. 181
title
Мясной хлеб заказной высшего сорта. Стр. 183
title
Мясной хлеб ветчинный первого сорта. Стр. 185
title
Мясной хлеб отдельный первого сорта. Стр. 187
title
Мясной хлеб говяжий первого сорта. Стр. 189
title
Мясной хлеб чайный второго сорта. Стр. 191
title
Паштет-сыр из дичи высшего сорта. Стр. 193
title
Паштет ливерный первого сорта. Стр. 195
title
Паштет украинский первого сорта. Стр. 197
title
Паштет ленинградский второго сорта. Стр. 199
title
Запекание мясных хлебов. Стр. 200
title
окорок советский высшего сорта. Стр. 203
title
Окорок сибирский высшего сорта. Стр. 205
title
Окорок московский высшего сорта. Стр. 207
title
Окорок тамбовский высшего сорта. Стр. 209
title
Окорок сыро-соленый высшего сорта. Стр. 211
title
Окорок воронежский высшего сорта. Стр. 213
title
Лопатка свиная высшего сорта. Стр. 215
title
Ветчина в форме высшего сорта. Стр. 217
title
Окорок кабаний высшего сорта. Стр. 219
title
Рулет советский высшего сорта. Стр. 221
title
Рулет ленинградский высшего сорта. Стр. 223
title
Рулет ростовский высшего сорта. Стр. 225
title
Рулет белорусский высшего сорта. Стр. 227
title
Рулет из поросят высшего сорта. Стр. 229
title
Варка окороков в водяных котлах. Стр. 230
title
Бекон американский высшего сорта. Стр. 233
title
Грудинка свиная высшего сорта. Стр. 235
title
Корейка свиная высшего сорта. Стр. 237
title
Лопаточная (шейная) вырезка высшего сорта. Стр. 239
title
Шейка свиная высшего сорта. Стр. 241
title
Филей свиной высшего сорта. Стр. 243
title
Балык свиной высшего сорта. Стр. 245
title
Предплечье свиное высшего сорта. Стр. 247
title
Карбонад свиной высшего сорта. Стр. 249
title
Буженина высшего сорта. Стр. 251
title
Ребра свиные высшего сорта. Стр. 253
title
Свинораздельный конвейер. Стр. 254
title
Рулет говяжий из грудинки высшего сорта. Стр. 257
title
Рулет говяжий из окороков высшего сорта. Стр. 259
title
Говядина в форме высшего сорта. Стр. 261
title
Говядина сушеная высшего сорта. Стр. 263
title
Язык говяжий в шпиге высшего сорта. Стр. 265
title
Язык говяжий копченый высшего сорта. Стр. 267
title
Окорок бараний высшего сорта. Стр. 269
title
Рулет бараний высшего сорта. Стр. 271
title
Шашлык бараний (в оболочке) высшего сорта. Стр. 273
title
Энгельский мясокомбинат. Стр. 274
Подпишитесь на ОРПК в Телеграм!